Pulpos en su tinta

22 de abril de 2010

Un platillo de generoso sabor

Ingredientes

3 kilos de pulpo

Aceite de oliyo

1 lata de puré de tomate

1 cebolla grande

1 manojo de perejil

2 tazas de vino tinto

1 lata de chiles amarillos largos

100 gramos de aceituna sin hueso

3 bolsitas de tinta de pulpo (o de calamar)

Consomé en polvo

Pimienta negra molida

Mejorana

Modo de prepararse

Remojar el pulpo durante 1 hora con limón. Enjuagar y cocer en olla express con agua, laurel, tomillo y mejorana durante una hora aproximadamente. Sacar y cortar en pedazos pequeños (se puede quitar la piel, pero lo clásico es dejarla). Moler en la licuadora el puré, la cebolla y el perejil. Freír en aceite de oliva y dejar sazonar. Agregar la tinta, los chiles largos, las aceitunas y el vino. Sazonar con el consomé en polvo. Dejar hervir durante 5 minutos y agregar los pulpos. Rectificar sazón. Servir con arroz blanco. Si se prepara con una hora de anticipación, resalta su sabor.

Nota:

Para extraer la tinta, se congela la cabeza del pulpo. Ya.congelada, se abre la cabeza y se retira el saco de tinta. Lo más práctico es pedir al pescadero bolsitas de tinta congelada.