Pimientos rellenos de calamares

18 de junio de 2010

Un platillo rebozante de sabor.

INGREDIENTES

 

De ocho a doce pimientos  en conserva

 

Un kilogramo de Calamares

 

Dos Cebollas

 

100 mililitros de tomate frito

 

Un diente de ajo Laurel

 

50 mililitros de aceite

 

Sal

 

Pimienta blanca

 

PARA LA CREMA

 

Tres cucharadas de maizena

 

400 mililitros de leche

 

30 gramos de mantequilla

 

Un chorrito de jerez

 

Sal

 

Nuez moscada

 

Perejil picado

 

PROCEDIMIENTO

 

Limpiar los calamares bajo el grifo. Picarlos y reservar. Pelar y cortar la cebolla en ruedas finas. Pochar en una sartén con el aceite unos diez con laurel y un poco de sal. Añadir el diente de ajo prensado y el tomate frito y mover con una cuchara de madera. Añadir los calamares y salpimentar. Tapar la sartén y dejar cocer lentamente a fuego suave durante 45 minutos.

 

Si los calamares quedaran con exceso de jugo, añadir un poco de maizena para espesar la salsa y cocer unos minutos. Dejar enfriar completamente y rellenar los pimientos con la ayuda de una cucharilla. Cerrar con la ayuda de un palillo y colocar sobre una fuente de horno refractaria, engrasada ligeramente con mantequilla.

 

Preparar la bechamel: en un cazo de doble fondo fundir la mantequilla a fuego suave; retirar del fuego y añadir la maizena removiendo con varillas hasta que se deslíe bien; de nuevo al fuego, añadir la leche templada poco a poco, hasta lograr una crema bien fina. Regar con el jerez y sazonar con sal y nuez moscada al gusto. Dejar cocer cinco minutos sin dejar de remover y entibiar. Cubrir los pimientos y espolvorear de perejil picado. Templar a horno medio a 180° Celsius durante 15 minutos antes de servirlo.

 

Fuente: Restaurante Mesón del Cid.