Empanadas de camarón

28 de abril de 2010

Para realzar el color y la textura, sirve las empanadas con una ensalada de hojas verdes surtidas aliñada con un aderezo reducido en grasa y calorías.

Para 12 porciones

INGREDIENTES

Una libra de camarones medianos; cocidos, limpios y picados

Una taza de queso estilo mexicano a los cuatro quesos desmenuzado finamente

½ taza de mayonesa

Un pimiento (pimentón) rojo, finamente picado

Tres cebollitas verdes, picadas

Tres dientes de ajo, bien picados

Dos tazas de harina

Una cucharadita de sal

Una cucharadita de polvo para hornear

½ taza de manteca vegetal

½ taza de agua

Una taza de aceite

PREPARACIÓN

Mezcla los seis primeros ingredientes. Refrigéralos hasta cuando los necesites. Mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal en un tazón grande. Agrega la manteca vegetal y córtala con una mezcladora de repostería o dos cuchillos hasta que parezca migas gruesas. Incorpora poco a poco el agua hasta formar una bola. Ponla sobre una superficie ligeramente enharinada; amásala cinco minutos o hasta que esté blanda y flexible. Divide la masa en 12 bolas, usando dos cucharadas en cada una. Aplástalas formando un círculo de seis pulgadas.

Pon cerca de 1/3 de taza de mezcla de camarones al centro de cada redondel; humedece el borde con agua. Dobla los redondeles de masa por la mitad para que el relleno no se salga; presiónalos levemente por arriba para sacarles el aire. Sella los bordes con un tenedor. Calienta el aceite en una sartén profunda de tamaño mediano a 375° Fahrenheit. Agrega tres o cuatro empanadas; cocínalas tres minutos por lado o hasta que estén doradas por ambas caras. Retíralas del aceite; escúrrelas bien. Cocina el resto de las empanadas. Déjalas enfriar un poco.

Para realzar el color y la textura, sirve las empanadas con una ensalada de hojas verdes surtidas aliñada con un aderezo reducido en grasa y calorías.

CÓMO CONGELAR EMPANADAS

Apila las empanadas sin cocinar en un recipiente hermético entre hojas de papel encerado o de papel pergamino. Congélalas por un máximo de dos semanas. Cuando las vayas a servir, descongélalas en el refrigerador. Sécalas a palmaditas y, a continuación, cocínalas según se indica.

Para hornear las empanadas en vez de freírlas en aceite, calienta el horno a 375° Fahrenheit. Coloca las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Perfóralas varias veces con un cuchillo o tenedor para dejar que se escape el vapor; pincélalas con huevo batido. Hornéalas de 15 a 20 minutos o hasta que se doren.