Croquetas de papa rellenas de Atún

04 de mayo de 2010

Platillo para ocho porciones

 

INGREDIENTES

 

908 gr. de papas para asar (unas cinco), peladas y cortadas en cuartos

Dos tazas de aceite, cantidad dividida

Un pimiento (pimentón) verde pequeño, finamente picado

1/3 de taza de cebolla, finamente picada

Dos dientes de ajo, bien picados

Una cucharadita de hojas secas de orégano

Una lata de atún en agua, escurrido y desmenuzado

2/3 de taza de queso cheddar desmenuzado

¼ de taza de aceitunas verdes picadas, cantidad dividida

Un huevo, batido

¼ de taza de harina

½ taza de mayonesa

 

PREPARACIÓN

 

Cuece las papas en agua hirviendo por 20 minutos o hasta que estén blandas y escúrrelas. Ponlas en un tazón mediano; muélelas hasta que queden sin grumos. Refrigera esto durante una hora o hasta que estén frías. Calienta dos cucharaditas de aceite, entretanto, en una sartén mediana a fuego medio, añade el pimiento, la cebolla, el ajo y el orégano; cocínalos cinco minutos, revolviendo de vez en cuando. Saca esto del fuego. Incorpórale el atún, el queso y dos cucharadas de aceitunas.

 

Calienta el aceite restante en una cacerola mediana a 191° Centigrados. Con las manos ligeramente enharinadas forma ocho bolas (3 pulgadas) usando aproximadamente 1/3 de taza de mezcla de papa en cada una. Haz una hendidura grande al centro de cada una; rellénalas con aproximadamente ¼ de taza de mezcla de atún, presionándola hacia el centro de la bola para dejar totalmente sellado el relleno. Si es necesario, vuelve a darles forma a las bolas. Bate el huevo en un tazón pequeño; pon la harina en otro tazón. Sumerge las bolas de papa, una por una, en el huevo y luego, rebózalas en la harina hasta cubrirlas parejamente.

 

Pon las bolas de papa, dos por vez, en el aceite caliente; cocínalas de cinco a seis minutos o hasta que estén doradas. Escúrrelas en papel toalla. Mezcla las aceitunas restantes con la mayonesa. Sirve esto con las bolas de papa calientes. Sírvelas acompañadas de una ensalada verde surtida aliñada con aderezo favorito y una fruta fresca de postre.