Callo asado con salsa de mango

04 de mayo de 2010

Exquisito platillo para 4 porciones

INGREDIENTES

 

Cuatro callos de hacha de 150 gramos cada uno

½ taza de jugo de limón

Una pizca de sal de grano

Un chile de árbol seco cortado en tiras pequeñas

Pimienta blanca

Una taza de pulpa de mango enlatado o natural

Una cucharada de aceite de oliva

½ taza de caldo de pollo clarificado

Sal

Pimienta

 

PREPARACIÓN

 

Marinar los callos en el jugo de limón con sal de grano, tiras de chile y pimienta en refrigeración mínimo por 30 minutos. Asar los callos en una parrilla hasta el término deseado. Licuar la pulpa de mango. Calentar el aceite de oliva y agregar la salsa, verter el caldo y sazonar. Dejar cocinar hasta que se reduzca, rectificar sazón. Para servir, colocar un espejo de salsa el callo y acompañar con lechugas frescas.