Calamares rellenos

22 de abril de 2010

Una rica forma de preparar el calamar.

Ingredientes:

1 Kilo de calamares limpios (reservar los tentáculos)

2 cucharadas de aceite de oliva

5-6 cucharadas de pan rallado

Relleno:

1 cebolla picada

4 cucharadas de aceite de oliva

Los tentáculos de los calamares bien picaditos

2 jitomates grandes pelados sin semillas y troceados

100 grs. de miga de pan empapada en leche y escurrida

Sal y pimienta

2 dientes de ajo picados

2 cucharadas de perejil picado

2 cucharadas de agua caliente

2 yemas de huevo

Salsa:

1 cebolla picada

2 cucharadas de aceite de oliva

1 hoja de laurel

1 diente de ajo picado

1 cucharada de harina

1 taza de vino blanco

1 taza de agua caliente

Sal y pimienta

Modo de prepararse

Para la salsa: freír la cebolla en el aceite de oliva. Agregar el laurel, el ajo y la harina. Remover a fondo, añadir el vino y el agua caliente, sazonar con sal

y pimienta, tapar y dejar hervir 15 minutos.

Para el relleno:

Freír la cebolla en el aceite, agregar los tentáculos y los jitomates. Salpimentar y cocer, removiendo, hasta que el líquido de los jitomates se reduzca. Incorporar la miga de pan, el ajo y el perejil. Mezclar bien. Agregar el agua caliente y las yemas de huevo y retirar del fuego. Debe quedar espeso. Rellenar los calamares en sus tres cuartas partes con el relleno, coser las aberturas. Poner los calamares rellenos uno junto al otro, en una cazuela aceitada y rociar con la salsa. Espolvorear con el pan rallado, agregar el aceite restante y cocer en el horno precalentado a 180ºC durante 50 minutos o hasta que se forme una costra gratinada. Servir los calamares con la salsa.