Calamares rellenos

16 de junio de 2009

Una receta sofisticada, y no muy compleja, que bien vale la pena preparar en una ocasión especial

Ingredientes:

• 1 kilogramo de calamares limpios (reservar los tentáculos).
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 5 o 6 cucharadas de pan rallado.

Relleno:

• 1 cebolla picada.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Tentáculos de los calamares finamente picados.
• 2 jitomates grandes pelados sin semillas y troceados.
• 100 gramos de miga de pan empapada en leche y escurrida.
• Sal. Pimienta.
• 2 dientes de ajo picados.
• 2 cucharadas de perejil picado.
• 2 cucharadas de agua caliente.
• 2 yemas de huevo

Salsa:

• 1cebolla picada.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 hoja de laurel.
• 1 diente de ajo picado.
• 1 cucharada de harina.
• 1 taza de vino blanco.
• 1 taza de agua caliente.
• Sal. Pimienta.

Preparación:

Para la salsa: Se fríe la cebolla en el aceite de oliva se agrega el laurel, el ajo y la harina se mueve constantemente la mezcla a modo de incorporarlos, se añade el vino y el agua caliente, se sazona con sal y pimienta, se tapa y deja hervir 15 minutos.

Para el relleno: Se fríe la cebolla en el aceite, los tentáculos y los jitomates se salpimientan y dejan cocer removiendo, hasta que el líquido de los jitomates se reduzca. Se incorpora la miga de pan, el ajo y el perejil, hasta obtener una mezcla de consistencia espesa. Agregar el agua caliente junto con las yemas de huevo y se retira del fuego. Se rellenan los calamares en sus tres cuartas partes con la mezcla, se cuecen las aberturas.

Una vez rellenos los calamares, se colocan uno junto al otro, en una cazuela aceitada y se rocían con la salsa. Finalmente se espolvorean con el pan rallado, se agrega el aceite restante y se dejan cocer en el horno precalentado a 180°c durante 50 minutos o hasta que forme una costra gratinada. Una vez cocinados se sirven con la salsa.

Receta proporcionada por COMEPESCA.