Cazón

25 de agosto de 2009

Su carne es blanca, firme y de sabor suave

Es un pez de agua salada, posee un cuerpo alargado, casi cilíndrico, esbelto, de color gris ceniza, oscuro por el dorso y claro en el vientre, con larga cola. Su piel es áspera y carece de escamas. Siendo una especie costera, se le encuentra en aguas lodosas y poco profundas. El cazón es de 70 u 80 centímetros de longitud, aunque algunos ejemplares llegan a alcanzar hasta 1.2 mts. Carece de esqueleto óseo, pero poseen uno cartilaginoso.

Su carne es blanca, firme y de sabor suave por lo que se puede preparar en caldo, asado, al horno, a la parrilla, tortas, pastel, a la plancha y en quesadillas.

Su aporte nutrimental promedio es de: Proteínas 24.5 grms; grasas (Lípidos) 0.5 grms.

Nombre común: Cazón

Nombre científico: Galeorhinus galeus

Datos curiosos: De la familia de los Triakidae. En el cazón se encuentran varias hileras de dientes de las cuales una sola es funcional, como en la mayoría de los tiburones. Puede pescarse durante todo el año y se encuentra en presentaciones de fresco, entero, congelado, fileteado, enviscerado y descabezado.