Cabrilla

25 de agosto de 2009

Suele preparar en ceviche, parrilla, horno, a la plancha,

La cabrilla es un pez marino que se caracteriza por su coloración con nueve líneas transversales pardas rojizas, que le hacen fácil de distinguir. Posee un cuerpo comprimido, Puede llegar a una talla máxima de 60 cms aunque en promedio alcanza una talla de 25 cm. Puede alcanzar un peso máximo de 3.5 kg.

Vive principalmente en fondos arenosos y rocas cubiertas de algas. Se encuentra desde profundidades de 1 mt hasta de unos 200 metros.

Por su sabor suave y consistencia firme se suele preparar en ceviche, parrilla, horno, a la plancha, en plato consistente con arroz y vegetales, ensalada, rebozado.

Su aporte nutricional, por cada 100 gramos de producto comestible es en promedio de: Proteínas 20.0 grms; Grasas (Lípidos) 1.5 grms; Calorías: 95 y es fuente de calcio, fósforo y vitamina B.

Nombre común: Cabrilla

Nombre científico: Serranus Cabrilla.

Datos curiosos: Es un pez teleóstomo, de la familia de los “Serranidos” y orden de los Acanthopteridios, peculiares porque su coloración depende del grado de maduración de sus gonadas. Se distinguen los géneros “Mycteroperca” (Garupa Amarilla, Calamaría y Pinta), y “Paralabrax” (C. de arena, C. de sargazo y de roca). Se pesca durante los meses de septiembre a febrero. Se encuentra en presentaciones: fresco, entero, congelado, enviscerado, fileteado y cocido.

Cabrilla de roca

Pez de agua salada posee un cuerpo fusiforme, comprimido, esbelto. Se caracteriza por tener una coloración olivo-café, cubierto en todas partes por manchas café-rojizas (excepto en las partes inferiores).

Habita sobre fondos arenosos cerca de arrecifes rocosos y praderas de plantas marinas. Se alimenta de pequeños peces y crustáceos. Alcanza una talla máxima de 60cm con un peso de 2.6 kg.

Por su sabor suave y consistencia firme puede prepararse asado, a la parrilla, al horno, estofado, marinado, ensalada, a la plancha, en bocadillos y en plato consistente con arroz y vegetales.

Nombre común: Cabrilla de roca

Nombre científico: Paralabrax maculatofasciatus

Datos curiosos: Pertenece a los perciformes. Se pesca durante todo el año. Puede encontrarse en el mercado fresco, entero, congelado, enviscerado, fileteado y en lomo.