Cabaicucho
Puede prepararse en Ceviche, parrilla, asado, estofado, rebozado, a la plancha y ensalada.
Pez marino, se caracteriza por tener un cuerpo alargado, fusiforme, comprimido ovalado y en sección transversal. De un color azul metálico cobre en la parte superior, con motas oscuras; barriga plateada; base interna de la pectoral con mancha negra. Llega a crecer hasta 25 cm.
Habita en fondos de arena y lodo, algunas veces en las cercanías de arrecifes rocosos con vegetación. El más común de este género se localiza en aguas someras a una profundidad de 1.90 m.
Se localiza desde Alaska hasta el Golfo de California. Por su sabor suave y consistencia firme puede prepararse en Ceviche, parrilla, asado, estofado, rebozado, a la plancha y ensalada.
Nombre común: Corvina cabaicucho
Nombre Científico: Atractoscion nobilis
Datos curiosos: Se pesca durante todo el año. Se encuentra en el mercado en presentaciones: fresco, entero, fileteado, enviscerado, congelado y en lomo.
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