Atún

25 de agosto de 2009

Se puede consumir asado. Bocadillos, estofado, a la plancha, al horno, rebozado, marinado en sushi y ceviche.

Los atunes tienen cuerpo fusiforme, cabeza pronunciada en forma de pirámide triangular y boca relativamente pequeña con respecto al desarrollo del cráneo.

Es un pez compuesto de 2 a 3 metros de longitud y un peso de hasta 300 kilos.

Es alargado, fusiforme y aerodinámico, tiene la piel negra-azulada por encima y de un gris-plateado por abajo y dorso. No tiene escamas.

Se encuentra tanto en el Atlántico como en el Pacífico en aguas de temperatura superior a los 14°C.

Existen tres variedades: la de la aleta azul (Thunnus thynnus ), la de la aleta amarilla (Neothunnus Macropteaus) más pequeña y la blanca (Germo Alalunga) conocida como albacora.

La de la aleta azul, tiene la carne de color rojizo y es la que se utiliza para el enlatado, se llama también atún rojo.

La de la aleta amarilla, tiene las aletas largas amarillentas, con los bordes negros. Su carne es firme, compacta, sin espinas. Se vende fresco, congelado o fileteado.

El atún blanco, llamado comúnmente bonito, es de carne excepcional y de tamaño más pequeño.

En México se pesca en Cabo San Lucas, Islas Tres Marías, Guadalupe y San Jerónimo así como Bahía Magdalena.

Su aporte nutricional promedio por cada 100 gramos de producto comestible es de: Proteínas 24.2 grms., Lípidos (Grasas) 20.5 grms. Glícidos (Carbohidratos). Se puede consumir asado. Bocadillos, estofado, a la plancha, al horno, rebozado, marinado en sushi y ceviche.

Nombre común: Atún

Nombre científico: Thunnus Thynus

Datos curiosos: Es un pez teleostomo, del orden de los perciformes, familia de los escombridos o tunidos. Su nombre procede del árabe “Al Tunn”. Se encuentra disponible en presentaciones fresco, enviscerado, fileteado, congelado y enlatado.

Atún aleta Amarilla

Conocido como el Yellow Fin Tuna. Pez con una gran segunda aleta dorsal y aleta anal que en algunos casos llega a ser casi un 20% de su longitud total. Su aleta pectoral es moderadamente larga, es de color negro metálico cambiando de amarillo a plateado cerca del vientre.

Se le encuentra en todo el mundo especialmente en el trópico y sub trópico, pero ausente en el Mediterráneo. Prefieren las aguas cálidas cuya temperatura sea inferior a 15º C.

Es una especie que normalmente se desplaza en cardúmenes del mismo tamaño, tanto en grupos de una sola especie como en grupos de especies variadas. Se alimentan de calamares, crustáceos y peces más pequeños. Puede alcanzar una talla máxima de 1.95 mt y un peso de 80kg.

El atún es, además, una rica fuente de calcio y de vitaminas A, B, y D. Por lo que se puede consumir asado, bocadillos, a la plancha, estofado, rebozado, marinado, en sushi o ceviche.

Nombre común: Atún aleta Amarilla

Nombre científico: Neothunnus Macropteaus

Datos curiosos: De la familia de los Scombridae, orden Perciformes. Su temporada de pesca es de enero a abril y de septiembre a noviembre. Se encuentra en las presentaciones: fresco, entero, congelado, fileteado y enlatado.

Atún aleta azul

Tienen un cuerpo fusiforme, de sección circular, denso y robusto en la parte frontal. Su aleta pectoral no llega a alcanzar el nacimiento de la 2da.

El atún de aleta azul está ampliamente distribuido por todo el Atlántico. Se encuentran en la zona Atlántica Occidental, Atlántico Oriental, Mar Mediterráneo, Pacífico y en el Mar Negro.

Alcanza una talla máxima de 4. 25 mt y un peso de 300 kg. Por su aporte nutricional puede consumirse asado, flameado, al horno, a la plancha, en estofado, marinado, en ceviche, sushi o rebozado.

Nombre común: Atún aleta azul

Nombre científico: Thunnus thynnus

Datos curiosos: Se pesca de mayo a agosto. Se encuentra en presentaciones fresco, entero, congelado, fileteado y enlatado.