Anchoveta

25 de agosto de 2009

La anchoveta es una excelente fuente de proteína animal de alta calidad.

La anchoveta es una especie pelágica, de talla pequeña, que puede alcanzar hasta los 20 cm de longitud total. Su cuerpo es alargado poco comprimido, cabeza larga, el labio superior se prolonga en un hocico y sus ojos son muy grandes. Su color varía de azul oscuro a verdoso en la parte dorsal y es plateada en el vientre.

Vive en aguas moderadamente frías, con rangos que oscilan entre 16° y 23°C en verano y de 14° a 18°C en invierno. La salinidad puede variar entre 34,5 y 35,1 UPS.

Suelen alimentarse de plankton. La anchoveta es una excelente fuente de proteína animal de alta calidad. Su alto contenido de lisina y otros aminoácidos esenciales la hacen especialmente adecuada para el complemento de dietas ricas en carbohidratos. Es un recurso muy rico en micro nutriente que no son usualmente encontrados en alimentos básicos.

Se puede consumir: asada, al horno, en bocadillos, a la plancha, en empanadas, tacos o ceviche.

Nombre común: Anchoveta

Nombre científico: Engraulis ringens

Datos curiosos: La Anchoveta es una familia de los Clupeidos, ubicada en el género Engraulius. Temporada de pesca en los meses de enero- febrero y noviembre- diciembre.