Abulón

17 de junio de 2009

El abulón resulta ideal para la elaboración de cóctel, bocadillos, ensaladas, ceviche y marinado

Los abulones se caracterizan por tener una concha en forma de oreja, ovalada y de superficie externa convexa y rugosa, con una serie de perforaciones u orificios alineados sobre la cavidad respiratoria. En su cara interna, cuando se han extraído el callo y los órganos del animal, es lisa. Puede alcanzar una talla mínima de 11 cms y máxima de 25.

Según sus características y colores de las conchas se dividen en: "Abulón amarillo" o "corrugado" (Haliotis corrugata), Abulón azul" (Haliotis fulgens), "Abulón chino" (Haliotis sorenseni), Abulón negro (H. cracherodii) y "Abulón rojo" (Haliotis rufescens).

Es aprovechado casi en un 100 por ciento ya que tanto el músculo del animal o "carne", como la concha, son procesados. La captura que se obtiene se enlata en un 80% o se filetea en un 10%, conservando este filete congelado o salado. La extracción de abulón se realiza mediante buceo, en jornadas diurnas de trabajo denominadas “mareas” con una duración de tres a cinco horas continuas. Su temporada de pesca es de junio a diciembre.

Poseen poca grasa con un porcentaje aproximado de 1.8, proteínas 15.9, sales minerales 2.2 y calorías 96, por lo que resulta ideal para la elaboración de cóctel, bocadillos, ensaladas, ceviche y marinado

• Nombre común: Abulón
• Nombre científico: Haliotis.
• Datos curiosos: Pertenece a la familia de moluscos gasterópodos. Llega a alcanzar hasta 20 o 25 centímetros de longitud. Sus hábitos alimenticios cambian durante su desarrollo, van desde pequeños vegetales hasta algas macroscópicas. Se distribuyen en los océanos Atlántico, Pacífico e Índico, en aguas frías, generalmente, del orden de 1 a 18°C, con salinidades de 34 a 36% en costas rocosas con fuerte acción de mareas y oleaje.

Abulón amarillo

El abulón amarillo se caracteriza por tener una concha gruesa y circular.

Poseen poca grasa con un porcentaje aproximado de 1.8, proteínas 15.9, sales minerales 2.2 y calorías 96. Puede preparase en: cóctel, al horno, ceviche, en salsa o en bocadillos.

• Nombre común: Abulón amarillo o corrugado
• Nombre científico: Haliotis corrugata
• Datos curiosos: Posee una concha circular, gruesa y elevada de 16 a 17 centímetros de largo, cambia de tono según recibe la luz, desde el color verde oscuro hasta el rosado. Vive en profundidades de 5 y hasta 29 metros.
• Temporada de pesca: Diciembre a junio.

Abulón negro

El abulón negro es una especie relativamente pequeña en comparación con la mayoría de las otras especies de abulón. Se caracteriza por tener una concha oscura y relativamente suave. Su coloración puede ser marrón oscuro, verde oscuro, azul o casi negro. En su interior presenta un color rosa pálido. Su talla máxima llega a ser de 16 cm.

Posee poca grasa. Puede prepararse asado, horno, ceviche y en caldo.

• Nombre común: Abulón negro
• Nombre científico: H. cracherodii
• Datos curiosos: El abulón negro, Haliotis cracherodii, es un gasterópodo marino. Se encuentra en aguas intermareales de California, EE.UU., y Baja California, México.
• Temporada de pesca: diciembre- junio.

Abulón Rojo

El abulón rojo, es la especie más grande de los abalones en el mundo. Se caracteriza por tener una concha gruesa de color ladrillo y ovalada. En estado adulto es el que más grande tiene su concha. Alcanza una talla máxima de 28 cm.

Por su bajo nivel graso y la calidad en su carne puede prepararse en cóctel, ceviche, crudo, salsa y en bocadillos.

• Nombre común: Abulón rojo
• Nombre científico: Haliotis rufescens
• Datos curiosos: Tiene una concha gruesa y ovalada de 25 a 27 centímetros de longitud, su cara externa es de color rojizo; vive a profundidades de 14 a 16 metros.
• Temporada de pesca: enero a diciembre con un periodo de veda en febrero.