Por tradición, en estas fechas crece el consumo de productos del mar, pero no el de muchas especies que desconocemos. Hoy, Estilos le sugiere nuevas variedades y algunas formas de preparación que ojalá usted pueda realizar
Más allá del huachinango
Lo más importante al comprar pescado es considerar su frescura; hay especies congeladas que también son de calidad, siempre y cuando estén bien conservadas.
Por Shyrley Tapuach A.
Por tradición esta es la época en que consumimos más productos de nuestras aguas. El número de especies de pescados y mariscos que llegan a nuestros mercados es muy extenso. Hemos preparado una selección para ayudarle a ampliar sus horizontes y sugerirle el consumo de nuevas especies y sus formas de preparación.
En general, lo más importante a considerar en estos pescados es su frescura, habrá que mencionar que los congelados, también son de calidad, siempre y cuando estén bien conservados.
Para reconocer la frescura de un pescado es necesario involucrar el sentido del olfato, el tacto y la vista.
Deben tener buen olor (a mar), la carne debe ser elástica, y las agallas de color rojo fresco y los ojos brillantes y bien colocados en sus órbitas, no hundidos.
La buena reputación de un vendedor de pescado es importante. Compre pescado con quién le hayan recomendado por la calidad de su mercancía, honestidad y servicio eficiente.
Cuando tenga que descongelar un trozo de pescado con rapidez, confirme que su empaque esté bien sellado y coloque en agua fría (nuca use agua caliente), aunque no lo crea, en poco tiempo estará listo para cocinarse.
