El camarón: del mar "salta" a la mesa

14 de abril de 2010

Este crustáceo se ha convertido en favorito de los apasionados de los alimentos del mar. A la diabla, al ajillo, a la mostaza, en cóctel, en tostadas, empanizados y en tortitas capeadas, son algunas de las formas en las que el camarón esta presente en las mesas del mundo.

El camarón es un crustáceo que puede degustarse todo el año gracias a los procesos de congelación que protegen sus cualidades nutritivas para halagar a los apasionados de los productos del mar. Apreciado manjar de las mejores mesas, el camarón contiene sabor y consistencia firme que permite su elaboración en infinidad de especialidades en casi todas las cocinas del mundo. La temporada de veda del camarón va de marzo a agosto; durante esa época se puede adquirir congelado, sin la alteración de sabor ni nutrientes.

Este crustáceo se ha convertido en favorito de los apasionados de los alimentos del mar. A la diabla, al ajillo, a la mostaza, en cóctel, en tostadas, empanizados y en tortitas capeadas, son algunas de las formas en las que el camarón esta presente en las mesas del mundo.

En México, la mayor cantidad de camarón se encuentra en el Golfo de México y las aguas del Pacifico. La captura del crustáceo es la que hace que los estados de Sinaloa y Sonora ocupen permanentemente los dos primeros lugares de producción, seguidos por Baja California, Baja California Sur y Nayarit. La variedad gigante es común en Campeche y en Sinaloa, donde se practica con éxito su cultivo en los últimos años.

Nutrientes

El camarón contiene un alto valor nutritivo, además de pocas calorías. Su sabor y versatilidad lo convierte en el amo de los grandes festines gastronómicos. Estudios en nutrición aseguran que los camarones son una excelente fuente de proteínas de alta calidad de grasas polinsaturadas, así como de vitaminas como tiamina, riboflavina, niacina, B6, B12, y ácido pantoténico) y minerales (calcio, cinc, cobre, flúor y fósforo.

Existe un mito en el consumo del camarón: que consumirlo puede alterar el colesterol, lo cual es falso. Este alimento marino, también aporta minerales, principalmente fósforo, elemento que permite que el cuerpo produzca energía. Finalmente, se recomienda consumir pescados y mariscos tres veces a la semana, para obtener los beneficios de los nutrientes que contienen.