¿Quién dijo tinto sólo para las carnes?

29 de marzo de 2010

Aunque es claro que no hay que desdeñar a los vinos blancos, la acidez de algunos como los elaborados con Sauvignon Blanc, Riesling y Chenin blanc, es ideal para los pescados y mariscos de la misma forma que el limón o el vinagre les van muy bien

Para maridar vinos con platillos no existen reglas precisas, es más una cuestión de gusto y mientras más universal sea este gusto, mejor. La producción de vinos es cambiante, año con año se suman nuevos estilos de vino, además de que la cocina es una constante evolución, esto va permitiendo ampliar el panorama.

Son pocos los platillos que se crean para maridar con un vino, por lo general se tiene el plato y después se busca el vino. Así, por lo general son los sabores del plato los que determinan el maridaje con el vino, y ahí surge la controversia con una supuesta regla del vino: blancos para pescados, tintos para carnes. Y es que en la idea de que los pescados poseen sabores más suaves que la carne y son ligeros, se pensó que merecían vinos de sabores sutiles, ácidos y a veces frutales como los de los blancos, pero como ahora se elaboran vinos tintos menos tánicos y vinos blancos con más cuerpo y más versátiles, la vieja regla debe quedar en el pasado.

El atún y el salmón, tienen sabores enérgicos y definidos, incluso pueden ser más contundentes que el sabor de un lomo de cerdo al horno o un pollo rostizado y requieren un vino a su nivel de sabor. Además están las salsas que acompañan al pescado como la potente salsa Romesco. Estos platillos bien pueden acompañarse con vinos tintos de taninos ligeros como los que se elaboran con Pinot noir.

Aunque es claro que no hay que desdeñar a los vinos blancos, la acidez de algunos como los elaborados con Sauvignon Blanc, Riesling y Chenin blanc, es ideal para los pescados y mariscos de la misma forma que el limón o el vinagre les van muy bien. Menos ácidos, afrutados y con más cuerpo los vinos blancos elaborados con Chardonnay, que gustan casi a cualquiera y que también acompañan muy bien a pescados y mariscos.