Recomendable el pescado dentro de la dieta familiar mexicana

06 de agosto de 2009

El pescado es un alimento recomendado por el Instituto Mexicano del Seguro Social

24 de julio de 2009

Sonora.- El pescado es un alimento recomendado por el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) como una práctica habitual para la mayoría de las familias mexicanas, ya que además de ser un producto rico en proteínas, minerales, vitaminas y omega 3, disminuye el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, como infarto o embolia.

La coordinación delegación al de Salud Pública del IMSS en Baja California y San Luis Río Colorado, Sonora, dijo que además por su alto valor biológico (en 82 por ciento), bajo contenido de grasas y colesterol, este alimento es recomendable para pacientes con diabetes, obesidad, colitis y gastritis. También es una excelente opción en la dieta de mujeres embarazadas o en periodo de lactancia.

Según estudios al respecto, el consumo anual de pescado por cada mexicano es bajo: 8.7 kilos, mientras que en naciones como Japón, España y Perú, el consumo per cápita es de 50, 30 y 22 kilos, respectivamente.

"Consumir proteínas de origen marino es esencial, sobre todo por el alto valor biológico; es decir, es importante que nuestra población se genere un hábito por el consumo de pescado, porque le permite adquirir proteínas de buena calidad, por lo tanto, debe ser parte de la dieta cotidiana".

Se agrega que el pescado es una fuente importante de fósforo, potasio, sodio, calcio, magnesio, cinc, hierro y yodo, minerales imprescindibles para pacientes que necesitan regeneración de tejidos o que presentan procesos infecciosos como úlceras, cirugía general y quemaduras.

De igual manera, esta carne blanca protege el corazón y las arterias, ayuda a disminuir procesos inflamatorios (artritis reumatoide), equilibra las grasas de la sangre, reduce los niveles de presión arterial, fortalece los huesos y disminuye el riesgo de sufrir coágulos y trombos.

Sin embargo, algunos productos tienen altos contenidos en sodio (sal), por lo que el consumo de estas especies debe restringirse en el caso de personas que padecen hipertensión arterial, insuficiencia renal crónica o cirrosis, quienes deben limitarse a las indicaciones de su nutriólogo o médico familiar.

También existe gente que puede presentar alergias, debido a que las proteínas del pescado desencadenan una respuesta inmunológica a través de la liberación de histamina, responsable de la aparición de esta sintomatología.

Se recomienda que al comprar pescado se observe que tenga ojos brillantes, que no estén turbios ni hundidos; branquias coloradas y sin manchas; piel muy brillante y firme; carne dura; escamas bien adheridas al cuerpo, sin mal olor y que éstas no se desbaraten o se desprendan fácilmente al momento de manipularlo.

Estos datos permiten identificar a aquel espécimen que no es fresco y que está en un proceso de descomposición o en etapa de contaminación por bacterias, lo cual es más probable que ocurra en condiciones climatológicas demasiado cálidas, como las que se registran en esta zona, por lo que se debe tener mucha precaución al momento de adquirirlos.

El pescado fresco es un alimento perecedero, es decir, se descompone en poco tiempo y, en consecuencia, debe prepararse lo más pronto posible para disfrutar de todo su sabor y beneficios. De no consumirlo en 24 horas, es necesario congelarlo para mantener su calidad a corto y medio plazo.

Fuente: Oem.com.mx/tribunadesanluis