Hoy en la Mariscocina: Jaiba Guisada

4 cucharadas de aceite de oliva
2 ajos finamente picados
1 cebolla finamente picada
4 jitomates finamente picados
3 cucharadas de aceitunas finamente picadas
1/4 de taza de perejil finamente picado
1 cucharada de alcaparras finamente picadas
400 gramos de jaiba limpia y desmenuzada

Freír con el aceite de oliva, los ajos hasta estar amarillos. Añadir cebolla, una vez acitronada, agregar el jitomate. Dejar a fuego lento hasta sazonar e incorporar las aceitunas, el perejil y las alcaparras.

Por último añadir la jaiba.

Presentación:

Se puede servir acompañada de arroz y plátano macho fritos.